
Har du sett de franske søte små kjeksene i alle regnbuens farger ? Pascal og Sebastian Bruno selger de i masse forskjellige smaker, og alle er minst like gode altså! Men hvordan få tilgang til disse til alle døgnets tider er spørsmålet. Svaret er : forsøke å lage de selv! Det er ingen enkel oppgave, det må jeg nok si.. Nå har jeg prøvet og feilet en rekke ganger. Jeg har testet 4 forskjellige oppskrifter og mener nå jeg har funnet den som er lettest å få til. Nedenfor står ingrediensene skrevet, jeg har skrevet de med mellomrom slik at du se hva som hører sammen
300 gram mandel mel (450 gram mandler)
300 gram melis
120 gram eggehvite (romtemperert)
300 gram sukker
1 dl kaldt vann
120 gram eggehvite (romtemperet)
2 vaniljestenger
70 gram sukker
Jeg har nå begynt å kjøpe ferdig skålde mandler på pose. Pleier å trenge ca 4-5 poser. Hvis du ikke kjøper de ferdig "skrellede" må du skålde de selv. Kok opp vann og hell mandlene oppi. La det putre og koke til de fleste flyter i kjelen. Hell av vannet, og legg de over på en stor flate. Når de tørker litt kan man enklet pille av skallet. Deretter kan de ligge ute i laaang tid for å bli ordentlig tørre. Du kan evt kjøre det på lav varme i 2 timer i ovnen. Dette for at mandlene skal bli tørre. Fuktighet er ikke forenlig med makroner. Men kjøper du ferdig skålede mandler på pose blir makroner så mye enklere å lage.
Mandlene må kvernes super godt i en food prosessor eller mandle kvern. Viktig at det blir så smått at det kan siles i en finmasket sil. Jeg har begynt å hoppe over det steget fordi jeg vet at prosessoren min klare å få det så smått. Men jeg har som sagt prøvd dette her en del ganger nå ;)
Når du har mandel mel kan du blande med 300 gram melis. Rør dette god sammen. Kjør gjerne over med en stavmikser bare for å være 100 % sikker på at alt er i bittesmå bittesmå korn.


Ta så 120 gram romtemperert egg i samme bolle som melis/mandel blandigen, når du har rørt vil det bli som bildet til høyre. Men dette trenger du ikke gjøre før marengsen står å rører med sukkerlaken.
Så neste steg : Marengs.
Nå skal du starte å vispe 120 gram romtemperert eggehvitte, dette i en stor bolle, gjerne den som tilhører kjøkkenmaskinen din. Visp det godt og tilsett sukkeret litt etter litt. Jeg pleier også å tilsette to vaniljestenger i denne blandingen, så der den slik ut :


La eggehvittene bli ordentlig stivpisket, en tommelfinger regel er at du skal kunne snu bollen uten at masse detter ut. Så du skal vispe en god stund altså!
Mens kjøkkenmaskinen din visper eggen kan du sette 1 dl kaldt vann til å koke. Når det koker skal du tilsette 300 gram sukker. La dette koke til det når 115 grader, ca 4 minutter på sterk varme. Viktig at den får kokt nok, dette er ganske avgjørende for makronene.
Så nå kommer det eneste man egentlig kan bomme på. Viktig at sukkerlaken helles forsiktig inn i marengs massen din. Bare en tynn stråle skal nedi mens vispen går på full guffe ( det som har fungert for meg). Det som vil skje etterhvert som sukkerlaken blir kaldt og får blandet seg inn i eggehviten er at den blir ordentlig tykk. Den vil bli seig, luftig og tykk. Det er dette jeg tror jeg har bommet på tidligere.


Helt til slutt tilsetter du mandelmassen og evt farge hvis du vil ha fargede makroner. Men folkens, ikke gjør som meg. En halv te-skje wilton farge er altfor mye! Da blir de kraftig farget!! Så tror det holder med noen dråper ;) Men man lærer så lenge man lever!
Nå er du altså helt på slutten av makronbakingen din.. Det er nå det gøyale virkelig begynner. Ikke vær redd er massen litt løs, noe løs skal den være, men mest klissete. Første gang jeg lagde makroner var jeg helt inntullet i sukkerkliss, kjøkkenet var også et totalt kaos. Men nå kan jeg oppskriften i hodet + at jeg rydder underveis, så nå går som en drøm.
Når massen er ferdig skal makronene på bakepapir. Dette pleier jeg å legge på benken min for ikea stekeplatene mine er ikke så veldig rette. På den måten er jeg helt sikker på at makronene blir så runde som de bare kan bli.
Ha en sprøytepose med tipp strl 12 ca, evt klipp et middels hull i engangsposer ( bedre med for lite enn for stort synes jeg, enklere å jobbe med). Fordel så makroner ut på bakepapiret, husk å ha litt avstand da de synker ned.
Lag deg først en makron for å se hvor mye den siger, på den måten kan du justere ned eller opp alt ettersom hvilken strl du vil ha. Det er også enklere å beregne avstand da.
Når du har fått ut all røren på plater kan du la dette hvile i 30 - 60 minutter. De skal få en matt overflate og en hinne før de skal inn i ovnen. Dette kan variere litt på tid men et sted mellom 30 til 60 minutter pleier å duge. Sett ovnen på 150 grader i mellomtiden. Ovnen skal være varm før makronene sette inn. Legg gjerne en plate nederst også, som skjermer litt for undervarmen. Makronene skal imidlertid midt i ovene.


Et lite tips sånn helt på slutten. Å få massen i en sprøyte pose kan være en skikkelig klissete jobb. Jeg mistet posen en gang og da hadde jeg plutselig makronmasse over hele benken, og meg, nedtur når man ikke har startet på første brettet engang! Men løsningen folkens er ikea! Tro det eller ei. Jeg tar nå en sprøyte pose ned i en vannkaraffel jeg har, nederst setter jeg en klemme som dette :

Da siver ikke massen ut mens du heller, ergo mindre klin. Hvis du også erstatter klemmen med dine fingre når posen er fylt opp, så får du en bra start på utklemmingen av makronene. Ha posen så langt ned mot platen du kan, mens du åpner fingrene litt fra hverandre sånn at massen siver ut. Klem de sammen når du skal starte på neste makron. Løft fort fra den ferdiglagde makronene til neste plass på brettet.
Størrelsen på makronene avgjør steke tiden. Fra små til store varierer tiden mellom 10 - 15 minutter. Mine største har faktisk fått stå i 16 minutter, og de minste har fått stå 10 minutter.
Når de er ferdig kan du la de stå på platen i noen minutter før du drar bakepapiret over på en rist. La de stå der så lenge du gidder før du flytter de ( minst 30 minutter).
Her ser du hvite makroner og rosa makroner, jeg har også tatt bilde av bunnen slik den skal være når de har stått lenge nok. Bunnen er myk, men ikke bløt.


De er nå klare for litt krem i midten! Oppskriften på en god krem kommer når jeg har funnet den. Forløpig er jeg i test fasen ennå. Forsøkt sjokolade krem, som er kjempe godt, men litt kjedelig. Blåbærkrem har jeg også prøvd, den var egentlig bare kvalmende, også testet vanlig smørkrem. Neste gang skal jeg forsøke kokoskrem og en bringebærkrem.


Lykke til! Trenger dere tips så er det bare å spørre! :)
